Cum se baga varza la murat – ghid complet 2025: cantitati, secrete si greseli de evitat
Toamna este momentul perfect pentru a pregati muraturile, iar varza murata ramane regina sezonului rece. Fie ca o folosesti la sarmale, salate sau pur si simplu ca garnitura langa o friptura, o varza bine pusa la murat este esentiala in orice gospodarie. In acest ghid complet iti explicam pas cu pas cum se baga varza la murat, ce cantitati se folosesc si ce trebuie sa eviti pentru a avea un rezultat perfect.
1. Alegerea verzei potrivite
Primul pas este alegerea verzei de toamna, care trebuie sa fie:
- Cu frunza subtire si nervuri fine;
- Cu capatana compacta, dar nu prea tare;
- De culoare galbuie sau verde deschis (semn ca e matura);
- Fara pete, crapaturi sau urme de daunatori.
Varza din soiurile romanesti precum De Buzau sau Marza este ideala pentru murat, fiind dulce si bogata in zaharuri naturale care ajuta la fermentatie.
2. Pregatirea butoiului
Butoiul traditional de lemn sau bidonul alimentar trebuie spalat si oparit inainte de folosire. Apoi, se clateste cu apa curata si se lasa sa se usuce complet. Este important ca recipientul sa nu aiba mirosuri straine (ulei, plastic, detergent).
3. Proportia corecta de sare si apa
Secretul unei verze reusite sta in raportul perfect dintre apa si sare neiodata:
- 1 litru de apa rece;
- 30-35 grame de sare grunjoasa (aprox. 1 lingura rasa).
Se fierbe saramura cateva minute, apoi se lasa sa se raceasca complet inainte de a fi turnata peste varza.
4. Pregatirea verzei
Se curata frunzele exterioare si se scobeste cotorul cu un cutit ascutit. In fiecare cotor se poate pune o lingurita de sare pentru a accelera murarea. Apoi, varza se asaza in butoi cu cotorul in sus, cat mai strans, fara sa se striveasca.
5. Condimente si arome
In functie de preferinte, poti adauga in butoi:
- Hrean (pentru crocant si aroma);
- Marar uscat (tulpini);
- Boabe de piper si mustar;
- Crengute de visin sau de marar pentru gust si culoare;
- O sfecla mica taiata felii – daca vrei varza rozalie.
6. Turnarea saramurii
Dupa ce ai asezat varza si condimentele, toarna saramura rece peste ele, pana le acopera complet. Pune o greutate (piatra curata sau capac special) deasupra, pentru a mentine varza scufundata.
7. Intretinerea butoiului (pritocirea)
In primele 10-14 zile, trebuie sa „pritocesti” varza – adica sa sufli aer cu un furtun sau sa torni din saramura de deasupra peste cea de jos. Acest proces asigura o fermentatie uniforma si previne aparitia mucegaiului.
8. Greseli frecvente de evitat
- Folosirea sarii iodate – opreste fermentatia;
- Varza prea tanara – se inmoaie usor;
- Butoiul nespalat sau cu miros – altereaza gustul;
- Saramura calda – opreste procesul de murare.
9. Cand este gata varza murata
In functie de temperatura, varza este gata in 4-6 saptamani. Se pastreaza in loc racoros si ferit de soare, iar daca observi spuma la suprafata, indeparteaz-o si completeaza cu saramura rece.
Concluzie
Punerea verzei la murat este o traditie care aduce gust si bucurie in fiecare iarna. Cu ingredientele potrivite si un strop de rabdare, vei obtine o varza crocanta, aromata si perfecta pentru sarmale sau salate. Respecta pasii, ai grija la sare si vei avea cel mai bun rezultat chiar din primul an!
